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首页 >> 新闻中心 >> 健康知识

草果的营养成分和调味作用

作者:Admin 发布时间:2018-1-31 浏览:1376 次

草果药性

草果味辛辣,具有浓郁的特异辛辣香气,回味微苦。有燥湿健脾、散寒除痰、芳香健胃、止呃去臭等功效,还有防霉、抗氧化、抑菌、增香调味的作用,其作用力强于草豆蔻。

草果营养成分

草果含挥发油,主要成分为芳樟醇、樟脑、柠檬醛、香叶醇、草果酮、橙花椒醇、松油醇等,主要在种子内,果皮中含量较低。草果挥发油具有抗氧化、抗诱变、抗霉菌、抗乙肝病毒能力,还可遮蔽肉制品的腥膻,提升香气,能够提高肉类食品保存期,在食品加工、肉类保鲜方面有很大的促进作用

草果的调味作用

草果具有特殊浓郁的辛辣香味,被粉碎时香气尤其强烈,是驰名的调料,十三香、五香粉、咖哩粉等,均以草果为主要原料。

草果做香料效果与草豆蔻近似,调制精卤水,制作灌肠经常用到,可使成品口味更加醇厚、浓重,原料颜色变浓。

 草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品,特别是烧炖牛羊肉,能祛腥除膻,增加香味,使牛羊肉清香可口,增进食欲。

草果温馨提示

草果用时要用剪刀剪开除去里面的籽,有利于出香。草果的异味和苦涩味都比较大,用时应先用清水漂去表面的烟熏味,再拍碎,放白酒中浸泡2小时。

草果颜色较重,用量太多易导致菜肴汤汁太黑,在麻辣火锅和卤水中也不宜多用,3-5个较为合适。

 

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